On assiste alors à une escalade : une mauvaise acoustique, un bruit de fond élevé, vont forcer le personnel et les clients à élever la voix pour se faire entendre, ce qui va contribuer à relever le niveau sonore, etc…
Les conversations des clients, la circulation des serveurs, le déplacement du mobilier, les tables contiguës, la vaisselle qui s'entrechoque, voire l’ambiance musicale… ce sont autant de sources sonores qui, si elles ne sont pas contrôlées, contribuent au vacarme auquel nous sommes confrontés.
Hauteur des plafonds, baies vitrées, sols en béton sont autant de surfaces sur lesquelles le son va rebondir et créer des échos. Un bruit de fond de plus en plus gênant, un effort vocal plus intense pour surmonter la gêne, c'est ce que l'on appelle "l'effet cocktail".
La structure et l’aménagement de l’espace contribuent donc également très fortement au bruit dans le restaurant.
Finalement alors que le restaurant se doit d'être un lieu agréable, il peut devenir un véritable cauchemar pour tous.
